吃素不健康?那是你吃错了!

吃素的风潮日渐流行，吃素已经成了健康的代名词。但是，吃素真的健康吗？

一项台湾慈济医院的统计发现，吃素女性的三酸甘油酯比起荤食女性来得高，好胆固醇（HDL）则较低。另一项大马某佛教协会的统计报告显示，50%的会员面对肥胖、超重等问题。这数据说明，若是不当饮食，素食者的肥胖、心血管疾病风险，并不低于荤食者。

为何吃素不一定健康？因为吃错了。

很多素食者常陷入吃素的陷阱，而最常见的陷阱包括：

1.不当的脂肪摄取
虽然素食者不吃肉类，绝不会摄入动物性的饱和脂肪。一般上，素食者都会用植物油来烹饪，但是植物油稳定性弱，容易变质。如果长期食用以煎炸爆炒的烹煮方式，就会知觉的摄入过多的变质脂肪，进而引发心血管疾病。

增加脂肪热量

一部分的重口味的素食者，也会选择油脂类较高的食物如素料，也会无形中增加的脂肪与热量的摄入。除了少吃油脂高的食物，如果真想要吃煎炸食物，建议使用稳定度较高的油如椰子油、葡萄籽油等。

2.摄取大量隐形的油盐糖
很多素食餐厅或素食的方便包，为了增添口感及看起来油亮亮，常加入较多的油脂及调味料烹调。这使到素食者在不知不觉中便摄入过量油脂及添加盐糖。精制糖吃太多，会在体内形成三酸甘油酯，造成血脂过高的问题。几乎所有甜味的食物如酸甜酱，斋叉烧等素料，含糖量都偏高。

无论是在外吃饭还是在自煮，在挑选上应记得清淡为主，以凉拌、清蒸的菜肴，取代油炸、糖醋等重口味的菜色，甜点及饮料更要浅尝为止。

3.过量的精致淀粉
营养配搭不当的素食餐，会影响饱足感，为了吃饱，很多人的主食摄入量就会变多。吃太多精致淀粉会导致血糖波动，造成胰岛素不耐症。当身体的葡萄糖无法被消耗，就会变成皮下脂肪及内脏脂肪，囤积在体内，同时也会造成高血糖的问题。

帮助热量燃烧

想要增加饱足感，吃五谷杂粮如糙米、五谷米、燕麦、全谷类等食物会比精致淀粉如白米饭来的更好。同时，五谷杂粮含有丰富的维生素B群，能帮助热量燃烧，让我们保持活力，也比较不会变胖。

4.蛋白质不足，影响新陈代谢。
当人体的蛋白质不足的时候，肌肉就会流失。当肌肉流失的时候，我们的基础代谢会下降，燃烧热量的能力也会受影响。

每公斤的肌肉能消耗75至125大卡的热量，每公斤的脂肪却只能消耗4至10大卡的热量。当体内的肌肉含量越高，基础代谢就会变得越高，而脂肪含量太高，则会导致基础代谢变差，影响热量的消耗。

素食者每天需要吃至少3至5份的蛋白质，以确保蛋白质的摄取充足。

除了豆制品和鸡蛋，其实有些主食如藜麦，小米等含丰富的蛋白质。把每天的白米饭换成藜麦小米，即可补充蛋白质，又不怕引起血糖波动，可说是一举两得。

作者：吴玉莲 文章来源: 南洋商报 2022年12月26日