旅游与美食
向外国人介绍舌尖上的马来西亚: 13个州特色美食
马来西亚是一个多元化的国家，除了拥有十多个民族，各州各地更具有其代表性兼独特的美食。
槟城 Pulau Penang – 叻沙、福建面
槟城无人不知无人不晓的叻沙（Asam Laksa），还有槟城福建面就是我们所熟悉的“虾面”，也是当地的特色美食。虽然其他州属，甚至在新加坡也能吃到这两道美食，但是味道与槟城却大不相同！
叻沙，又写做喇沙，是马来饮食文化中的一个亮点，娘惹菜的代表。娘惹菜的味道浓郁、甜酸、偏辣。在烹饪过程中会用到几十种香料。
叻沙口味香浓辛辣，以粗米粉为主料，汤料以椰浆、叻沙叶和辣椒为主。在煮滚的清汤里加入叻沙酱、叻沙叶、辣椒、香茅、蓝姜、虾米等，慢火熬制两个小时以 上，再加入淡奶和椰浆，调制出浓郁的叻沙汤。这时，将粗米粉和豆芽烫热，与鱼饼、鲜虾、鲜蛤混在一起，浇上叻沙汤，就大功告成了。
霹雳 Perak – 面包鸡、盐焗鸡、芽菜鸡、白咖啡
到金宝，没吃到咖喱面包鸡、盐焗鸡真会感到遗憾！
至于怡保，当然就是当地芽菜鸡、白咖啡最出名了！
芽菜鸡是马来西亚怡保(Ipoh)旧街场的代表性美食，这道料理的特色是将鸡、豆芽和沙河粉分别上桌，而并非组合在一个盘子内。
自70年代起，开始流行鸡丝河粉搭配芽菜的吃法，渐渐使得目前怡保老街场所贩售芽菜鸡的店家只会搭配清汤沙河粉、白斩鸡和芽菜，取代了古早的鸡丝河粉了。
用山水种植的咖啡以及芽菜，滋味就是那么的特别！一些食客在享用芽菜鸡时，也会搭配猪肉丸、鱼丸、水饺等配菜，河粉也换成是海南鸡饭所使用的油饭。
吉兰丹 Kelantan – Nasi Tumpang
吉兰丹有一款造型特别的马来古老饭食，称做Nasi Tumpang。源自吉兰丹的米饭，它的造型像筒状冰淇淋，打开后是一层层的白饭与佐料包括叄巴、鸡蛋、牛肉、鱼肉丝、黄瓜等。
以香蕉叶包裹，卷成牛角圆锥模样，里头一层饭、一层菜肴，层层相连。通常Nasi Tumpang里的菜肴有炒香的鱼肉丝（Serunding Ikan）、咖哩鱼（Gulai Ikan）、咖哩虾（Gulai Udang）及煎蛋（Telur Dadar）等。别州都称它为Nasi Himpit，而东海岸地区则称之为Nasi kapit。
登嘉楼 Terengganu – Kerepok Lekor、Laksam
靠海的登嘉楼偏偏就不出名海鲜而是以鱼浆制成的kerepok lekor，沾上甜辣酱，简直是绝美的搭配。赞助商链接貌似猪肠粉的面条淋上东海岸式的奶白色汤汁，就是Laksam！酱汁是用鱼肉碎和椰浆煮的，所以特别浓郁带有鱼肉的鲜甜。
彭亨 Pahang – 河鱼、咸鱼、榴梿
西马最长的河就位于彭亨州，因此河鱼是这里的天然物产，它得天独厚，鲜腴味美，不过大量的捕抓让河鱼面临绝种的危机，当地人也因此开始培育，以应求市面。不能错过的河鱼包括白苏丹（White Sultan）、梦亚兰（Munyalan）、高鳍拉邦（Raban）、国宝鲤/独目鲤（Temoleh）、笋壳、吉拉（Kerai）、鲶鱼（Catfish）、红尾虎、河巴丁（River Patin）。关丹（Kuantan）的咸鱼、劳勿（Raub）的榴梿也是当地公认的美食哦！
雪兰莪 Selangor – 肉骨茶、Satay
巴生的肉骨茶名气真的不是普通的响亮，在同一排商店就能找到好几家的售卖肉骨茶的餐厅！
虽然各地都能吃到沙爹，但就属Kajang Satay最为有名，魅力非凡。
森美兰 Negeri Sembilan – 芙蓉烧包
经过南北大道一定会看见烧包城，将烧包城建于通往芙蓉的路口，可想而知包皮薄香脆、满满的馅料的芙蓉烧特受大家的喜爱，也在芙蓉扮演着重要的角色，也是在地人的骄傲。
马六甲 Melaka – 鸡粒饭、satay celup、马六甲椰糖
大家对马六甲美食应该不陌生，但是鸡粒饭、satay celup、马六甲椰糖是这里独有的美食。尤其用马六甲椰糖作出来的甜点或美食，真的非同凡响！
所为的鸡粒饭，就是把鸡饭捏成一粒一粒跟贡丸一样的大小，配上鸡肉同食。一粒粒的小饭团，此处餐厅多为走怀旧路线，相当有马六甲特色！成为“古城鸡饭粒”佳话。
柔佛 Johor– Otak-otak
乌达（Otak-otak) 是一种由海鲜（鱼、虾、墨鱼）（鱼肉泥与各种香料混合）、鸡蛋、辣椒与椰浆混合，再用棕榈叶包裹后烘烤的美味小食。这美味的风味小吃，尤其以麻坡（Muar）产地最为有名。
Otak在马来文意指“脑”，在印尼一带的乌达多以灰白色为主，看起来像人脑，因此被称为Otak-otak。
麻坡的乌达是由当地的潮州籍华人在战前时期开始贩卖，据说早期麻坡乌达的产生为当地渔商为解决卖剩的渔获，混合娘惹善用的各式香料，将鱼肉绞碎加入黄姜粉、咖喱粉、辣椒、椰浆等香料，为了便于放进篮子叫卖，而使用亚答叶将肉馅包裹再放在炭火上烧烤。
沙巴 Sabah – 生肉面、烧椰子、椰子布丁
生肉面是当地人的叫法，配料跟吉隆坡的猪杂面很相似。其实用生肉的意思是描述这猪肉片新鲜，在地人都喜欢吃干捞口味的，面条用特制酱油和好了之后，再把烫熟的生肉、肉丸、内脏等佐料以另外一个碗盘盛上，搭配一碗高汤即成。除了干捞，也有清汤口味的！
早史的生肉面是来自新苏兰沙巴（Sinsuran Sang Nyuk Mee），乃是品尝猪肉面的最佳去处。来沙巴有一个不成文规定，那就是一定要吃生肉面。
这里的椰子汁不该喝冷的？当地人将椰子拿来烧，竟然喝热椰汁，据说能 更有效消暑解热。
砂拉越 Sarawak – 哥罗面、忘不了鱼
哥罗面 （马来文：Mi Kolok；伊班文：Mi Kering 或 Mi Rangkai）也普遍叫作干面，是砂拉越地区的特色干捞面。其特面条的形状曲折。这种面食可以在砂拉越境内大小城镇的熟食店找到。而且有多种做法供顾客选择，如干面、干面酱油、干面酱油辣、干面叉烧油等等。砂拉越干捞面，哥罗面（kolo mee）有分原味和红色（叉烧油），吃起来面是甜甜的，带有一点点的叉烧的味。
虽然西马也能吃到这昂贵的忘不了鱼（Emparau），但是养殖的绝对不能与在砂拉越诗巫拉让江的媲美，因为这种河鱼喜欢吃河岸边的风车果，所以鱼肉带有一股香味。只需清蒸，那皎白鲜美的肉质以及昂贵到不行的价格真会让人忘不了！
玻璃市 Perlis – 香甜芒
香甜芒已成了玻璃市的“商标”，著名的“芒果王”香甜芒（Haru manis）还会外销到海外，替马来西亚增光。
吉打 Kedah – 红豆搅、Nasi Ulam
平常我们所知道的只有红豆冰（ABC），但是吉打州双溪大年（Sg Petani）却有着独特的红豆搅，一杯浓浓的红豆搅成饮料，再加上Milo粉，更能尝到红豆的滋味。
生菜饭（Nasi ulam）无需烹煮，只需十多种切碎的香草叶拌匀的米饭，就能擦出火花，呈现最原始的美味，是当地居民日常不可或缺的一种食物！
