向外国人介绍舌尖上的马来西亚: 13个州特色美食

 

马来西亚是一个多元化的国家,除了拥有十多个民族,各州各地更具有其代表性兼独特的美食。

 

槟城 Pulau Penang – 叻沙、福建面

槟城无人不知无人不晓的叻沙(Asam Laksa),还有槟城福建面就是我们所熟悉的“虾面”,也是当地的特色美食。虽然其他州属,甚至在新加坡也能吃到这两道美食,但是味道与槟城却大不相同!

叻沙,又写做喇沙,是马来饮食文化中的一个亮点,娘惹菜的代表。娘惹菜的味道浓郁、甜酸、偏辣。在烹饪过程中会用到几十种香料。

叻沙口味香浓辛辣,以粗米粉为主料,汤料以椰浆、叻沙叶和辣椒为主。在煮滚的清汤里加入叻沙酱、叻沙叶、辣椒、香茅、蓝姜、虾米等,慢火熬制两个小时以 上,再加入淡奶和椰浆,调制出浓郁的叻沙汤。这时,将粗米粉和豆芽烫热,与鱼饼、鲜虾、鲜蛤混在一起,浇上叻沙汤,就大功告成了。

 

霹雳 Perak – 面包鸡、盐焗鸡、芽菜鸡、白咖啡

到金宝,没吃到咖喱面包鸡、盐焗鸡真会感到遗憾!

至于怡保,当然就是当地芽菜鸡、白咖啡最出名了!

图文

芽菜鸡是马来西亚怡保(Ipoh)旧街场的代表性美食,这道料理的特色是将鸡、豆芽和沙河粉分别上桌,而并非组合在一个盘子内。

自70年代起,开始流行鸡丝河粉搭配芽菜的吃法,渐渐使得目前怡保老街场所贩售芽菜鸡的店家只会搭配清汤沙河粉、白斩鸡和芽菜,取代了古早的鸡丝河粉了。

用山水种植的咖啡以及芽菜,滋味就是那么的特别!一些食客在享用芽菜鸡时,也会搭配猪肉丸、鱼丸、水饺等配菜,河粉也换成是海南鸡饭所使用的油饭。

 

吉兰丹 Kelantan – Nasi Tumpang

吉兰丹有一款造型特别的马来古老饭食,称做Nasi Tumpang。源自吉兰丹的米饭,它的造型像筒状冰淇淋,打开后是一层层的白饭与佐料包括叄巴、鸡蛋、牛肉、鱼肉丝、黄瓜等。

以香蕉叶包裹,卷成牛角圆锥模样,里头一层饭、一层菜肴,层层相连。通常Nasi Tumpang里的菜肴有炒香的鱼肉丝(Serunding Ikan)、咖哩鱼(Gulai Ikan)、咖哩虾(Gulai Udang)及煎蛋(Telur Dadar)等。别州都称它为Nasi Himpit,而东海岸地区则称之为Nasi kapit。

nasi tumpang

登嘉楼 Terengganu – Kerepok Lekor、Laksam

靠海的登嘉楼偏偏就不出名海鲜而是以鱼浆制成的kerepok lekor,沾上甜辣酱,简直是绝美的搭配。赞助商链接貌似猪肠粉的面条淋上东海岸式的奶白色汤汁,就是Laksam!酱汁是用鱼肉碎和椰浆煮的,所以特别浓郁带有鱼肉的鲜甜。

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彭亨 Pahang – 河鱼、咸鱼、榴梿

西马最长的河就位于彭亨州,因此河鱼是这里的天然物产,它得天独厚,鲜腴味美,不过大量的捕抓让河鱼面临绝种的危机,当地人也因此开始培育,以应求市面。不能错过的河鱼包括白苏丹(White Sultan)、梦亚兰(Munyalan)、高鳍拉邦(Raban)、国宝鲤/独目鲤(Temoleh)、笋壳、吉拉(Kerai)、鲶鱼(Catfish)、红尾虎、河巴丁(River Patin)。关丹(Kuantan)的咸鱼、劳勿(Raub)的榴梿也是当地公认的美食哦!

榴莲

雪兰莪 Selangor – 肉骨茶、Satay

巴生的肉骨茶名气真的不是普通的响亮,在同一排商店就能找到好几家的售卖肉骨茶的餐厅!

虽然各地都能吃到沙爹,但就属Kajang Satay最为有名,魅力非凡。

森美兰 Negeri Sembilan – 芙蓉烧包

经过南北大道一定会看见烧包城,将烧包城建于通往芙蓉的路口,可想而知包皮薄香脆、满满的馅料的芙蓉烧特受大家的喜爱,也在芙蓉扮演着重要的角色,也是在地人的骄傲。

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马六甲 Melaka – 鸡粒饭、satay celup、马六甲椰糖

大家对马六甲美食应该不陌生,但是鸡粒饭、satay celup、马六甲椰糖是这里独有的美食。尤其用马六甲椰糖作出来的甜点或美食,真的非同凡响!

所为的鸡粒饭,就是把鸡饭捏成一粒一粒跟贡丸一样的大小,配上鸡肉同食。一粒粒的小饭团,此处餐厅多为走怀旧路线,相当有马六甲特色!成为“古城鸡饭粒”佳话。

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柔佛 Johor– Otak-otak

乌达(Otak-otak) 是一种由海鲜(鱼、虾、墨鱼)(鱼肉泥与各种香料混合)、鸡蛋、辣椒与椰浆混合,再用棕榈叶包裹后烘烤的美味小食。这美味的风味小吃,尤其以麻坡(Muar)产地最为有名。

Otak在马来文意指“脑”,在印尼一带的乌达多以灰白色为主,看起来像人脑,因此被称为Otak-otak。

麻坡的乌达是由当地的潮州籍华人在战前时期开始贩卖,据说早期麻坡乌达的产生为当地渔商为解决卖剩的渔获,混合娘惹善用的各式香料,将鱼肉绞碎加入黄姜粉、咖喱粉、辣椒、椰浆等香料,为了便于放进篮子叫卖,而使用亚答叶将肉馅包裹再放在炭火上烧烤。

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沙巴 Sabah – 生肉面、烧椰子、椰子布丁

生肉面是当地人的叫法,配料跟吉隆坡的猪杂面很相似。其实用生肉的意思是描述这猪肉片新鲜,在地人都喜欢吃干捞口味的,面条用特制酱油和好了之后,再把烫熟的生肉、肉丸、内脏等佐料以另外一个碗盘盛上,搭配一碗高汤即成。除了干捞,也有清汤口味的!

早史的生肉面是来自新苏兰沙巴(Sinsuran Sang Nyuk Mee),乃是品尝猪肉面的最佳去处。来沙巴有一个不成文规定,那就是一定要吃生肉面。

这里的椰子汁不该喝冷的?当地人将椰子拿来烧,竟然喝热椰汁,据说能 更有效消暑解热。

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砂拉越 Sarawak – 哥罗面、忘不了鱼

哥罗面 (马来文:Mi Kolok;伊班文:Mi Kering 或 Mi Rangkai)也普遍叫作干面,是砂拉越地区的特色干捞面。其特面条的形状曲折。这种面食可以在砂拉越境内大小城镇的熟食店找到。而且有多种做法供顾客选择,如干面、干面酱油、干面酱油辣、干面叉烧油等等。砂拉越干捞面,哥罗面(kolo mee)有分原味和红色(叉烧油),吃起来面是甜甜的,带有一点点的叉烧的味。

虽然西马也能吃到这昂贵的忘不了鱼(Emparau),但是养殖的绝对不能与在砂拉越诗巫拉让江的媲美,因为这种河鱼喜欢吃河岸边的风车果,所以鱼肉带有一股香味。只需清蒸,那皎白鲜美的肉质以及昂贵到不行的价格真会让人忘不了!

 

玻璃市 Perlis – 香甜芒

香甜芒已成了玻璃市的“商标”,著名的“芒果王”香甜芒(Haru manis)还会外销到海外,替马来西亚增光。

香甜芒

吉打 Kedah – 红豆搅、Nasi Ulam

平常我们所知道的只有红豆冰(ABC),但是吉打州双溪大年(Sg Petani)却有着独特的红豆搅,一杯浓浓的红豆搅成饮料,再加上Milo粉,更能尝到红豆的滋味。

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生菜饭(Nasi ulam)无需烹煮,只需十多种切碎的香草叶拌匀的米饭,就能擦出火花,呈现最原始的美味,是当地居民日常不可或缺的一种食物!

Nasi Ulam

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