貌似素食食物

1 辣酱油

它有凤尾鱼在里面。是一种英国调味品，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，在国内沿海地区比较常见。如生煎馒头有时也用辣酱油做蘸料。辣酱油与普通酱油稍有不同，其味道酸甜微辣，色泽黑褐。

主要原辅料包括大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成。

2 橄榄酱

你以为主材料是橄榄，结果远远不止。橄榄酱是用源自法国南部（普罗旺斯）的橄榄制成的蘸酱。其中还含有其他成分，包括月桂、凤尾鱼、金枪鱼和大蒜。绿橄榄和黑橄榄都可用，有时候也加入香草、辣椒和盐。橄榄酱一般被当作开胃菜和面包一起食用。

是一道常见于桌边服务的传统沙拉。被称做“沙拉之王”。传统的凯撒沙拉配料里有咸鱼！好在，现在很多人都会自制纯素沙拉。

4 Puttanesca酱

一种义大利面酱汁，用黑橄榄、番茄、鯷鱼等制成。又是一种会让人误以为是素食的酱汁。

5 法式洋葱汤

菜名听起来很素，其实是个“陷阱”，这是用牛肉汤做的。典型的法国风味，味道香浓。

6 蔬菜汤

很多素食者发现，在餐厅菜单上的“西兰花汤”，通常是用鸡汤做的。

7 果冻

果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。食用明胶是什么？利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原．通过变性降解加工而成…

8 Altoids

Altoids是一种薄荷口香糖品牌。也是有明胶的成份。

9 软糖

五颜六色的软糖很惹喜。软糖是一种柔软、有弹性和韧性的功能性糖果，以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。罗赛洛明胶是以牛骨熬合而成的…

10 玉米糖

11 棉花糖

颗粒状有包装，具棉花质感的糖果。以玉米糖浆、明胶及阿拉伯胶制成。又是明胶……还有一种棉花糖，是棉絮状，将砂糖经加热后融解成的糖浆制成。

12 米通

米通有很多人童年的回忆。但有些自制的米通是用棉花糖做的，这个你百度下“棉花糖米通”，都有显示。

13 墨西哥薄饼

是在墨西哥、美国等地流行的用玉米粉或小麦面粉烙制的薄饼。使用小麦制成的薄饼称之为面粉薄饼，使用玉米制成的薄饼则称为墨西哥玉米饼。买之前要仔细检查包装，或问餐厅，因为里面可能含有猪油。

14 焗豆

被称作烘豆、烤豆子或茄汁豆，是欧洲传统食物，在现代仍然很受欢迎，常被做成罐头食品。虽然英文名指明是“烤豆子”，这道菜一般是和酱汁一起炖煮而成。波士顿焗豆用糖蜜和咸培根煮成。购买时也需多加注意。

15 炸薯条

你以为只是土豆吗？在快餐店里，薯条都是前一天晚上浸泡在牛奶里面的。有些在炸的时候油中不是单纯的烹炸用油，而是在其中加了一定量的牛油，而且比例很高。

16 薯片

薯片包装上的营养成分标签上有时不会区分动物酶和植物酶。许多薯片品牌会将从猪肉中提取的酶用在一些奶酪调味品中。乐事的烧烤味薯片中含有鸡油，但也有素食主义者可以购买的不含猪肉酶的薯片。

17 帕马森干酪

帕马森干酪是种硬质的干酪。是从刚挤出的因为重力有一点点分离的牛生乳制造。此外，奶酪中含有的用来凝固奶酪的凝乳酶是通过杀死未断奶的小牛，然后从小牛的胃膜中提取的。

18 韩式辣白菜

韩式辣白菜是很多人喜欢的食物，冬天吃一锅辣白菜豆腐汤暖和美味。但是，超市里的不少辣白菜品牌都采用鱼露、鱼虾等成分做调味。

19 脱脂酸奶

酸奶，尤其是脱脂酸奶，为了增加稠度，让口感更好，通常都会加入明胶。

20 粉圆

台湾叫“粉圆”，也就是我们常喝的珍珠奶茶里面的珍珠。你以为这些珍珠是由木薯粉和淀粉组成的吗？为增加弹性和甜糯口感，也含有明胶。

21 味增汤

味增汤是许多素食爱好者的心头好，汤里漂着白嫩的豆腐，让人食指大动。然而它的高汤头，日文称为出汁，实际上是用海带和鱼片熬制成的。

22 橙汁

当你在超市购物时，看到标有“有利心脏健康”的橙汁，劝你三思。因为这意味着果汁里含有n-3脂肪酸，通常是从鱼油里提取出来的。也就是说，你在喝一瓶加了鱼油的橙汁。另外，超市冰柜里的速冻匹萨、各种薄饼和派等半成品，有许多用的是动物脂肪而非植物黄油，一来因为成本低，二来保存期限更长。

23 啤酒

你可能不知道，明胶其实也出现在健力士黑啤的酿造过程中，用途是为了过滤掉酵母颗粒。虽然到最后明胶也会被尽量除去，但仍有残留，而由于微量，通常不会在产品说明上标注出来。

有些品牌使用鱼鳔来过滤酵母，因此英国的浓酒品牌更倾向于使用热带鱼鱼鳔过滤。不过，美国品牌百威（Budweiser）和银子弹（Coors）的啤酒，对于素食主义者来说是不错的选择。

另外，葡萄酒中可能含有微量的蛋、鱼鳔和牛奶成分，因此也不是素食，不过国内目前已经可以买到素食者可以食用的红酒了。

24 早餐谷物

市面上有各种早餐谷物，还有很多不同口味。方便是方便，但要注意可能添加了从牛皮、牛骨和结缔组织提取出来的明胶。而正是明胶，让各种口味能够吸附在谷物上。

25 胶囊

用来装药物的胶囊，有明胶胶囊，通常来自牛肉（也可能来自鱼之类的动物，不过可能性较小），也有植物胶囊。希望维持每日维生素和矿物质的额定摄入量的素食者应该选择没有胶囊的补充剂和维生素。当然，能选择从天然的食物（蔬菜、水果、谷物、豆类、坚果等）中获取均衡的膳食营养是最好不过的了。

– 编后记 –

还有很多食品是“伪素食”，比如吃麻辣烫时，或关东煮时，不点荤食，但汤底也是逃不过。在这就不一一列出了。

建议素食街坊们在吃东西之前，先好好读一下配料表。

 

部分资料来源|Kitchen Treaty（GOOGLE）

由素食街翻译整理；编辑|Legend